5／10（火）21:00 ミーティング　

シェフの集まりは仕事が終わってからなので、
遅い時間からなのです。

「朝採りの野菜でどんなメニューにする？」
「どうやっておいしい野菜にめぐり合うか…」
「一度、畑を見に行こう！」

5／17（火）10:00 渡辺農園見学

那須夕狩の渡辺農園へ野菜の下見と相談に伺いました。

「６／12あたりは、どんな野菜が旬ですか？」
「５月に入っての気温が低いので、
芽が出たばかりのものが多いね」
「野菜の種類が多くて、サラダにすると楽しいなぁ」
「花も使えそうだ」
「暖かい日が続いて、おいしい野菜がなるといいな」

ハウスの中で芽を出して、成長をはじめた野菜たち…。
渡辺農園の渡辺さんから野菜の成長具合を聞きます。

「これは、肉と合うかな？」
「やわらかくて甘いね」
「１週間もすると、30センチは伸びるね」

年間を通して80種類以上の有機野菜を作る渡辺さん。
フレンチやイタリアンの材料として重宝な
ヨーロッパからの野菜も多く作っています。
当日、どんなふうにテーブルに登場するか楽しみ！

渡辺さんのコメント
『本当の野菜のおいしさを味わってもらいたいね』

5／25（水）12:30 真船農園見学

西郷村の真船農園を訪ねました。
ハーブとお米を専門に作る農家さんです。

「やっと暖かくなってハーブも元気だね」
「ここのルッコラは香りが強いね」
「これピューレにしてみようかな…」
「おいしい、おいしい」

シェフは、何でも食べてみるクセ（？）があるようです。

真船さんのコメント
『味もだけど、ハーブの香りも楽しんでほしい』

　　　　　14:30 陽が丘農園見学

続いて、那須千振にある
陽が丘（ひかりがおか）農園の畠山さんを訪ねました。
めずらしい「アピオス」という野菜（？）に出会いました。

「へ〜、これはイモじゃないんだ」
「根がこぶみたいになってるね」
「油と相性がいいみたいだからメイン料理とあわせるか…」

採れたての甘くてみずみずしいラディッシュを
ごちそうになりました。

畠山さんのコメント
『いろいろな野菜を作ってるので、料理してみてほしいな』

5／31（火）20:30 ミーティング

出そろった旬の野菜のリストを見ながら、
メニューや担当を考えました。

「何をあわせようかな…、結構むつかしいよね」

野菜から入るメニュー決めなんて、
普段はないのだそうです。

「僕はトマトとダイコン使います。あとフキも」

えっ、それって何になるんですか？

事前の仕込みのために前もって必要な野菜、
当日の朝、採れたてが欲しい野菜の段取りも決めました。
前菜、メイン料理、デザートの担当もOKです。

シェフ会事務局、吉原さんのコメント
『意外な食べ方の提案なんかもしたいですね』

6／3（金）16:00 打ち合わせ

会場となる「ラフォーレ那須」のサービス担当の方とひなたで、
テーブルの配置や進行についての打ち合わせを行いました。

6／4（土）21:00 ミーティング

それぞれのシェフがメニューを持ち寄り、
ミーティングを行いました。

お魚とお肉料理がクリーム系ソースでかちあってしまったので、
お肉料理は再検討になりました。
それぞれの料理ばかりでなく、コース全体のバランスも
考えなくてはいけません。

湯津上村のジョセフィンファームのアスパラも使うことに、
また、野菜ではありませんが、那須で唯一の地元産チーズ、
天谷チーズ工房のチーズも使うことになりました。

「野菜のおいしさが生きる料理にしなくちゃね」

メニューの最終決定は、月曜日になりそうです。

6／6（月）10:00 天野農園見学

ひなただけでしたが、天野農園へ行って来ました。
元気に育っているほうれん草の様子に、
畑を見て「おいしそう」と思ってしまいました。
このほうれん草も当日のメニューに登場します。
どんな料理になるかはお楽しみ！

天野さんのコメント
『今のほうれん草が一番おいしいですよ。ぜひ味わって！』

真船農園、陽が丘農園、渡辺農園の
畑の様子も再度見てまわりました。

いよいよメニューが出そろいました。かなり、おいしそうです。
厨房での仕込みは、前々日の夜から始まるようです。
シェフたちの力の入れようがわかります。

今回、仕入れの段取りなど、会場となるラフォーレ那須の
五十嵐シェフにお願いしています。
何ケ所もからの仕入れ、農家さんによっての状況の違いなど
かなりお手数をかけています。お礼を申し上げます。

6／8（水） 20:30 ミーティング

シェフたちが集まり、食材について話し合いました。

6／10（金）15:30 食材集め

この日から仕込みに使う食材をひなたが集めてまわりました。
また、農家さんが、厨房まで届けてくださいました。

採ったばかりの野菜はみずみずしく、各シェフが自分の使う分を
自分のレストランの厨房へ。もう、仕込みは始まっています。

シェフたちが集まり、今回の集いについて最終確認をしました。

お客さまに配るメニューや農家さんの紹介カード、
お料理のレシピも決まって、後は当日を待つのみ。

「我々は仕込みがあるんだけど」

そうでした。シェフの皆さんは、明日も忙しい。
ひなたも、お客さまに配るものを揃えたり、進行の確認を
しなければ。

それでは、日曜日をお楽しみに！

*『食の集い』の報告は、こちら